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CARNES.Uma breve discussão com os amigos, sobre a cor da gordura da carcaça.

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Uma breve discussão com os amigos, sobre a cor da gordura da carcaça.
Alimentação a pasto = amarela
Alimentação cocho = branca
A relação não se da diretamente por comer pasto ou comer ração, e sim pelo tempo que o animal leva para engordar.
Na foto um exemplo clássico, duas maminhas, do mesmo frigorífico, de abate no mesmo dia, e ambas certificadas angus.
A coloração está relacionada ao pigmento xantofila.
Este pigmento começa a ser acumulado na gordura de 60 a 90 dias após a formação da mesma. Animais que recebem alimentação no cocho, engordam rápido e não chegam a acumular xantofila na gordura até serem abatidos.
Não tem relação com sexo, raça, idade ou tamanho do animal, a ligação que fazem com a idade esta relacionada a idade da gordura, e não do animal. Gordura velha, ou seja, animal que está gordo faz tempo, tem a gordura amarela.

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